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采用NW196品种夏冬两茬果酿酒，控制SO2添加量为30mg／L；酒精发酵结束后在原酒总酸11．6～12．6g／L的情况下，通过少量化学降酸配合，可以顺利地自然诱发苹果酸一乳酸发酵（MLF），获得合适的酸度及口感协调的干型酒，解决降低酸度又不损失色泽和风味的工艺难点。试验证明，NW196品种自然诱发MLF的能力较强。采用本研究相配套的酿造工艺，NW196品种夏冬两茬果都可酿制上等干型葡萄酒。