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本文以防止午餐肉罐头的硫化黑变为目的,通过分析硫化黑变的反应机理和表现形式,对整个生产过程中有关硫化黑变的影响因素进行讨论,并提出控制的方法。
午餐肉罐头硫化黑变的影响因素及防止
【摘 要】
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本文以防止午餐肉罐头的硫化黑变为目的,通过分析硫化黑变的反应机理和表现形式,对整个生产过程中有关硫化黑变的影响因素进行讨论,并提出控制的方法。
【机 构】
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上海梅林食品有限公司 (200090);
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2001年06期
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