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以橙汁、魔芋精粉为主要原料研制高纤维橙汁复合果冻，分别对魔芋精粉用量、凝固剂及橙汁用量、蔗糖与柠檬酸之比等工艺条件进行了研究，得到了魔芋橙汁复合果冻的最佳工艺配方：琼脂0．20％，蔗糖与柠檬酸之比为55：1（g/g），橙汁6％，魔芋精粉0．35％。采用该配方制备的果冻橙香浓郁、口感滑爽。
橙汁与魔芋凝胶复合果冻的研制
【摘 要】
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以橙汁、魔芋精粉为主要原料研制高纤维橙汁复合果冻，分别对魔芋精粉用量、凝固剂及橙汁用量、蔗糖与柠檬酸之比等工艺条件进行了研究，得到了魔芋橙汁复合果冻的最佳工艺配方：琼
【机 构】
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陕西师范大学食品工程系
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2007年10期
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