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把不同来源的冷却猪肉分别托盘包装，4℃贮藏1、3、5、7、9、11天，研究各品质指标的变化。结果表明，在品质变化的各指标中，微生物数量与pH、挥发性氨基氮（TVBN）值、尸胺、酪胺和亚精胺显著相关，其中与尸胺的相关性最强，相关系数为0．996；尸胺与微生物数量、pH值和TVBN值在0．01水平上显著相关，在第7天都有明显的增加。因此，冷却猪肉腐败变质的指标中除了常用的微生物数量、pH值和TVBN值之外，尸胺也是判断冷却猪肉腐败品质变化的一个最为重要的指标之一，可以由尸胺的数量推知微生物的数量来判断冷却猪肉