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1.原料选择.①豆腐干.厚度2厘米,含水量控制在68%~70%,要求厚薄均匀、无蜂窝、无水泡、手感富有弹性、色泽白亮.②食盐.选用氯化钠
红曲酱豆腐乳制作工艺
【摘 要】
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1.原料选择.①豆腐干.厚度2厘米,含水量控制在68%~70%,要求厚薄均匀、无蜂窝、无水泡、手感富有弹性、色泽白亮.②食盐.选用氯化钠
【机 构】
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江苏省扬州市宝应泰山东村96幢科教部
【出 处】
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农家科技
【发表日期】
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2007年9期
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