【摘 要】
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<正> “创新是一个民族的灵魂。”不断地推陈出新、紧跟时代前进的步伐正是中国莱肴得以生生不息、持续发展的法宝。面对着竞争日趋白热化的餐饮市场,通过创新从而形成新的竞
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<正> “创新是一个民族的灵魂。”不断地推陈出新、紧跟时代前进的步伐正是中国莱肴得以生生不息、持续发展的法宝。面对着竞争日趋白热化的餐饮市场,通过创新从而形成新的竞争优势,可以说是一条发展的有效途径。 菜肴的创新总体上可分为两个方面:微观与宏观。微观主要是指从菜肴的原料搭配、调味变化、烹制技术、名称设计、装饰变化、盛器搭配等方面入手,对原来菜肴进行局部的改进和创新,以形成新的品种。其特点:一是创新角度较多,容易推陈出新;二是由于对原来的菜肴没有做太大的改变,因此容易让消费者接受。下面分几个方面介绍:
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