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本实验对热、亚硫酸钠、食盐、氯化钙四种不同的预处理方法对樱桃番茄果脯制作过程中VC保存率的影响进行了研究。结果表明：四种预处理方法对樱桃番茄果脯制作过程中VC稳定性的影响不同,保存率大小次序为：食盐处理〉氯化钙处理〉亚硫酸钠处理〉热处理。使用0.2%柠檬酸、1.5%食盐混合溶液浸泡15min,樱桃番茄果脯制品VC保存率为45.83%,为最大值。