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通过豆乳浓度、黄瓜汁添加量、凝固剂添加量进行了优化。结果显示,黄瓜汁内酯豆腐最佳工艺为豆乳浓度是1:7;黄瓜汁添加量是10%;凝固剂添加量为0.3%效果最好。
黄瓜汁内酯豆腐的研制
【摘 要】
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通过豆乳浓度、黄瓜汁添加量、凝固剂添加量进行了优化。结果显示,黄瓜汁内酯豆腐最佳工艺为豆乳浓度是1:7;黄瓜汁添加量是10%;凝固剂添加量为0.3%效果最好。
【机 构】
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北大荒龙垦麦芽有限公司,《东北农业大学学报》编辑部,东北农业大学食品学院
【出 处】
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黑龙江科技信息
【发表日期】
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2012年01期
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