【摘 要】
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采用常压浸渍与真空浸渍相结合的技术生产低糖原味果脯,是低糖果脯加工工艺的创新。经无硫护色和常压浸渍等工序处理后的果脯半成品,烘前采用真空辅助浸渍装置再进行真空浸渍
【机 构】
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广西亚热带作物研究所; 广西计量检测研究院;
【基金项目】
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广西科学研究与技术开发计划项目(桂科攻0424006-2E)
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采用常压浸渍与真空浸渍相结合的技术生产低糖原味果脯,是低糖果脯加工工艺的创新。经无硫护色和常压浸渍等工序处理后的果脯半成品,烘前采用真空辅助浸渍装置再进行真空浸渍,能缩短糖渍时间,减少与空气中氧离子的接触,降低多酚氧化酶的活性,能较大程度地保持果蔬原有的风味。真空辅助浸渍装置结构简单,易操作,通过分析真空浸渍的机理,论述该装置的组成,工作原理及主要特点,并简述其推广应用前景。
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