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短蛸Octopus ochellatus隶属于头足纲（Cephalopode）蛸科（Octopodinae），主要分布于渤海、黄海、东海、南海等海域，它肉嫩味鲜美，具有催乳，治疗贫血、产后血虚、疽肿毒，防治宫颈癌等功效，是我国章鱼中最重要的经济种类。目前尚未见关于短蛸营养评价详细的报道，本文对湛江产鲜短蛸的肌肉、消化腺、生殖腺的主要营养成分、氨基酸及肌肉的脂肪酸组成进行了测定与营养评价，旨在从营养学方面对其功效进行解释。