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本文提出了一种测定豆类和谷类粗蛋白质的简单、快速方法—缩二脲法。该法使用0.1NNaOH溶液溶解样品,以大牛血清白蛋白作为标准蛋白质,利用缩二脲试剂分光光度测定样品中的蛋白质含量。紫红色配合物的最大吸收波长为555nm。比色液中蛋白质含量为0～3mg/ml时,符合比尔定律。测定结果与凯氏法非常接近,其精密度和准确度也是令人满意的。