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以米香型白酒酿造工艺为研究对象,糖化品温、淀粉糖化率、总酯和出酒率为指标,对比研究新工艺和传统工艺。结果表明,采用糖化2d,发酵13d的新工艺可以在保持品质的前提下,提高生产效率。
遮放贡米酒传统工艺与新工艺的对比研究
【摘 要】
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以米香型白酒酿造工艺为研究对象,糖化品温、淀粉糖化率、总酯和出酒率为指标,对比研究新工艺和传统工艺。结果表明,采用糖化2d,发酵13d的新工艺可以在保持品质的前提下,提高
【机 构】
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泸州老窖股份有限公司,四川理工学院,国家固态酿造工程技术研究中心,泸州老窖养生酒业公司
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2016年05期
【基金项目】
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四川省科技厅项目《基于风味指纹图谱的微生物强化共培技术研究及应用》(2014SZ0129)
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