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为了解影响千日红花色苷稳定性的因素,本试验通过超声波法提取千日红中花色苷,考察花色苷在不同温度、光照、pH条件下的稳定性。结果表明:随着温度的升高,千日红花色苷的稳定性降低;在不同的pH条件下,花色苷呈现出不同的颜色,pH在3~6较为稳定;室内自然光照对花色苷的稳定性影响较小。低温和弱酸性条件下千日红花色苷的稳定性较强。