中国人喝酒是很讲究精神状态的，所谓醉翁之意不在酒，在乎性情也。北方人性情粗爽，酒多浓烈，南方人细腻温婉，酒味自然恬淡；北方喝酒重形式，极力铺排，气氛层层递进，直至斗气用狠，声色俱厉；南方人酒性空灵，慢斟细酌，烘云托月，曲径通幽，不期然间已醉入惘乡。
　　中国古代流行的是米酒和甜酒，度数低，入口甘醇，至于“烧刀子”一类，是贩夫走卒们的爱好，士人斥之为“臭酒”，白居易“晚来天欲雪，能饮一杯无”的，断断不是这种酒。死囚临刑前喝的“断头酒”，倒一定是烧酒，一来价贱，二来性烈，一碗下肚立刻翻江倒海，张嘴就吼“二十年后又是一条好汉”。但在这个以数字冠名的时代，地瓜饼、臭豆腐都堂而皇之地登上大雅之堂，烧酒当然也成了酒桌上的新贵。不过名字起得愈发精灵古怪，什么酒鬼，糊涂仙，要不就干脆叫金六福，金玉满堂、六六大顺、福满乾坤，都是好听的词儿，真是俗到家了，可人家说，要的就是这份俗，也算是另类的前卫。
　　中国人喝酒须有好菜，到“东来顺”涮羊肉烫一壶绍兴花雕，热气蒸腾之际酒意渐浓，羊肉温补，花雕解腻，是北方人过冬的一大享受。南方人精于烹饪，但喝酒时却显出随意，像鲁迅的“老板，来十个油豆腐，辣子要多！”，也能下一斤绍酒，就有点凑合事儿了。我曾参加一个朋友的家宴，他是福建人，做牛肉丸子一绝，牛肉要提前一天买好剁了，抽出碎筋，用冰块冰一夜，开席前烧一锅白水，放一点姜末，牛丸一个个挤进去，那口汤鲜得吓人。因其简单，所以取胜。第二道菜更简单，但要猛得多，螃蟹一律用公的，剁成块喷了酒生吃，那天上了三十几道菜，每一道都是主人的绝活，酒却喝得有一搭无一搭，盖因菜太过瘾，人也多嘴也多，酒就闲下来了。
　　当然，孔乙己最潦倒的时候，即便没有茴香豆，酒也还是要喝的，总之是酒菜的精劣，往往可以透出酒徒的心境。真正嗜酒的人，是不在乎菜的，尤其是喝白酒的人，二两白干，也就是一盘花生米就够了。看的人不过意，喝的人却说，菜的味道浓了反而冲了酒香。
　　中国人一般喝不惯洋酒，也许入了关减了税也就喝得惯了。我曾喝过一种瑞典的ABSOLUT伏特加，酒劲不大，但不知什么时候就倒了，第二天短暂失忆，大脑一片空白。这酒的招贴做得非常精美，有数百种之多。当然，在中国它还是比不上国酒的名气，一是价格，二是与国人的饮酒状态、生活观念还有距离。深入中国人生活的酒，低档的当推北京二锅头，中高档的有“金六福”，高档的自然是茅台、五粮液了，至于绍兴老酒，则是私人爱好，有好这一口的，也有怕这一口的。究其原因，我想与广告关系很大，我身边一些酒友把“花雕”听成“花椒”的大有人在，喝过之后，也觉得不错。所以，像可口可乐那样把广告做得无孔不入，还真是国酒要钻研的大学问，喜欢ABSOLUT的人，很多都是脱离了酒本身，倾心于它提倡的那种生活方式，仿佛你手边摆了一杯ABSOLUT，你的生活便也如它招贴上所暗示的那般五彩斑斓。不过这几年国酒的广告也正在摆脱那种过于直接的展示方式，像最近电视上正在播的米卢小眼睛忽眨忽眨咧着嘴说“喝金六福，到韩国看足球去”的那个广告，就具有一定煽动性。当然，有机会中奖去看世界杯的肯定是少数，但愿意一试的肯定是多数。重要的不是为人们提供多少张世界杯的球票，而是让这个产品和观众共同沉浸在那种兴奋感当中。就像港人最成功的广告“人头马一开，好事自然来”，没有人天天喝人头马，也没有人天天来好事，重要的是捕捉那种独一无二的精神状态，醉翁之意不在酒嘛，有在乎山水之间的，有在乎成败之间的，有在乎性情之间的，当然，在乎世界杯的，就更多了去了。