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食品可提供人体所需的各种营养素，而许多营养素在天然食物中的含量较低，并且食品在运输、保存、加工、烹调等过程中还会造成某些营养素的损失。为了获得更多的营养素，以往的做法是除了改进加工方法以防止或减少营养素的损失外，就是对食品进行强化。但对添加的营养素的吸收率和利用率等问题还存在争议。
生物转化的营养意义
【摘 要】
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食品可提供人体所需的各种营养素，而许多营养素在天然食物中的含量较低，并且食品在运输、保存、加工、烹调等过程中还会造成某些营养素的损失。为了获得更多的营养素，以往的做法
【机 构】
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济南大学食品系
【出 处】
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卫生研究
【发表日期】
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2001年2期
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