茶在土色陶杯里，散發着奶香，慢慢喝完，望着沿途的白云飘过渐渐变小的街市，一路上还有什么消遣好过一壶奶茶呢?
　　
　　亚洲是茶的起点，孕育了无数的奶茶品种。印度拉茶可能是最古老的奶茶，集香、辛、苦、辣、甜于一身，口感酽实醇厚，初入口时刺激，片刻后芳香甘饴，如同咖喱般既让人迷离，又令人着迷。而越南奶茶则清冽香甜，让人似乎能感受到闷热的越南午后，这杯奶茶带来的凉意。
　　
　　印度拉茶
　　
　　用料：鲜牛奶300毫升·红茶12克·白糖2汤匙·豆蔻1粒·肉桂1小片·丁香2粒·鲜奶油1汤匙
　　做法：
　　1　白糖放进奶锅，用中小火加热至融化，呈金黄色并有焦香味。关火，立刻倒入1大勺开水搅拌均匀。
　　2　倒入鲜牛奶，开大火不断搅拌，至即将煮沸时，加红茶，改用小火继续煮。
　　3　加入香料，以小火煮1分钟，放入奶油搅拌几下，再煮约2分钟，过滤装杯。也可依照个人口味，添加少量的印度咖喱、胡椒。
　　小贴士：焦糖会给奶茶带来浓浓的焦香味，糖开始融化后可用木铲轻轻搅拌，至所有糖融化，颜色变深，但制作时要注意火候。倒入热水后，会冒出大量水蒸气，要当心被烫到。
　　
　　越南奶茶
　　
　　用料：炼乳60毫升·红茶15克·水300毫升
　　做法：
　　1　先用30毫升滚水将红茶泡开，滤出茶渣，制成浓缩红茶。
　　2　倒入270毫升的凉水，使红茶略微稀释，待完全凉透备用。
　　3　将炼乳倒入杯中，再倒入红茶，浓稠的炼乳能将浓茶托起。
　　小贴士：这款来自越南的奶茶蕴含着浓重的东方情绪，饮用时可以先品一口上面的茶，让茶充分刺激口腔，在回味时，将沉底的炼乳与茶充分搅拌，再一饮而尽。浓茶的提神与炼乳的高能量能迅速补充能量。
　　
　　奶茶的文明古国
　　
　　红茶
　　冲制奶茶所选的茶一般来说以大叶种的山地红茶最为适合。因这类红茶的茶味浓郁、滋味醇厚，与奶结合以后，能互益互衬，得到更加完美的滋味与口感，如斯里兰卡锡兰红茶、印度阿萨姆红茶、越南高山红茶、安徽祁门红茶等。
　　
　　拉茶
　　在印度烧奶茶一般有两种方式，南方讲究“拉”，即在两个杯子间，将牛奶和茶倒来倒去，在空中拉出一道棕色弧线，茶乳交融，非常具有观赏性。北方则讲究“煮”，将牛奶倒入锅中，煮沸后加入红茶再小火煮数分钟，加糖过滤装杯。
　　
　　印度
　　奶茶在印度有多重要?从印度人有些怪异的行为就可略知一二。他们起床可以不洗脸、不漱口，但一杯奶茶却是必要的。无论是乡村野店、繁华都市、火车上、公路边，24小时都有煮茶的摊。甚至在最简陋的旅社里，也有叫送茶服务。