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目的：确定荔枝壳多糖的最佳提取条件。方法：以荔枝壳多糖的含量为指标,以提取温度、提取时间、提取次数、料液比为因素,利用单因素试验确定因素水平,正交试验法进行试验设计,对水提取法提取荔枝壳多糖的工艺进行系统研究。结果：荔枝壳多糖的最佳工艺条件为提取时间3 h,提取温度100℃,料液比1∶20。结论：本方法试验结果可作为提取荔枝壳多糖的工艺制定依据。