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谷朊粉是一种营养丰富的植物蛋白资源，其特有功能性质在食品生产中具有广泛用途。通过一定生物化学手段改性，可大大拓宽谷朊粉应用范围。主要综述近年来有关谷朊粉物理、化学、酶法和基因工程改性方面的研究进展。
谷朊粉改性研究进展
【摘 要】
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谷朊粉是一种营养丰富的植物蛋白资源，其特有功能性质在食品生产中具有广泛用途。通过一定生物化学手段改性，可大大拓宽谷朊粉应用范围。主要综述近年来有关谷朊粉物理、化学、
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2006年5期
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