【摘 要】
：
肉类食品是人们饮食消费的主要组成部分,肉蛋白质是肉制品结构和功能的主要组成部分,决定着肉制品的形状、结构和加工方法,并对产品的风味、感官评定有一定的影响.肉制品的保
论文部分内容阅读
肉类食品是人们饮食消费的主要组成部分,肉蛋白质是肉制品结构和功能的主要组成部分,决定着肉制品的形状、结构和加工方法,并对产品的风味、感官评定有一定的影响.肉制品的保水性(也叫系水力)和质构与肉蛋白凝胶的特性有密切的关系,是肉质评定的重要指标之一,肉的系水力主要取决于肌原纤维蛋白质的网络结构及蛋白质所带电荷的多少.而且,蛋白质占肉中固形物的80%, 所以,应把提高肉的系水力的研究主要放在蛋白质的研究上.肉蛋白具有加热形成凝胶的性质,可以通过对凝胶系统保水性的研究来探索肉的保水性.实际上,肌球蛋白、肌动蛋白、
其他文献
国内对集聚发展的探索至今仍处于起步阶段,巨大的建设需求和生态增长边界的制约迫使城市发展陷入必须集聚,却仍在探讨如何集聚的困境。研究通过对集聚的过程、集聚的国际经验
2011年9月8日，江苏省住房和城乡建设厅组织召开了“全省村庄建设与环境整治规划研讨会”，江苏省各省辖市规划局分管局长及业务处室负责人、建设局村镇处处长，各研讨项目所在县（市
用石蜡切片法对濒危物种灰叶胡杨的大孢子发生和雌配子体发育过程进行观察研究.结果显示,灰叶胡杨雌蕊由三心皮构成,侧膜胎座,胚珠为倒生型,有18～21列;发育早期的胚珠为双珠被
"两型社会"的建设将促使城市定位向集约化、一体化、特色化及可持续化的方向发展。咸宁市为适应"两型社会"建设要求,从城市核心功能、区域化发展、特色优势、产业转型等四方面进行了城市战略定位研究。
7月30日，广州市城市规划勘测设计研究院规划设计三所负责的贵州项目《万山资源枯竭型城市大龙转型发展基地循环经济工业集聚区规划》顺利通过终期评审。与会专家认为，“广州市
由南京博来城市规划设计研究有限公司负责编制的《莲花山世界名花园景观设计及施工图详细设计》，于2012年9月20日在番禺莲花山旅游景区召开了该规划的专家评审会。来自广州市
目的探讨早期系统化康复护理对颅脑损伤患者神经功能恢复及生活质量的影响。方法选取本院2013年11月~2014年3月收治的83例颅脑损伤患者作为研究对象,按照随机数字表法随机分
创意产业是一种新的经济形态，它的经济潜力和对城市发展的影响日益显现。现代城市规划的理论源自英国的产业革命，在工业化对城市提出的要求和引起的问题方面积累了丰富的理论基
目的 分析不同预防级别对于冠心病患者遵医用药行为的影响。方法 以2015年1月～2015年6月间在本院心内科收治的168例冠心病患者作为研究对象,根据患者心功能分级将全部患者分为
在大兴安岭沼泽硅藻生物多样性的研究过程中,对采自大兴安岭的600余号标本进行了详细的观察,共观察到舟形藻科中国新记录植物10个分类单位,隶属于4个属,其中类缝藻属1种：粗脉