【摘 要】
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以脱壳汉麻籽为原料,粉碎并使用正己烷脱脂后,采用碱溶酸沉的方法获得了汉麻籽分离蛋白,并对其功能性进行了测试,结果发现汉麻籽分离蛋白的水合能力为1.8g/g蛋白质,持油能力
【基金项目】
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国家自然科学基金(51703100),浙江省公益项目(LGN18B060002),宁波市自然科学基金(2018A610098)
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以脱壳汉麻籽为原料,粉碎并使用正己烷脱脂后,采用碱溶酸沉的方法获得了汉麻籽分离蛋白,并对其功能性进行了测试,结果发现汉麻籽分离蛋白的水合能力为1.8g/g蛋白质,持油能力为1.5g/g蛋白质,红外光谱及DSC图谱显示提取物成分单一,热稳定性较高,其热变性温度可达130℃;汉麻籽分离蛋白的溶解性随pH的呈现倒钟形变化,origin软件拟合显示其在pH5.8时溶解度最低;表面疏水指数为约为67,较大豆分离蛋白的高,且其最低凝胶浓度为8%,总体性能优于大豆分离蛋白。
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