【摘 要】
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为了探讨如何对生物工程专业的学生讲授食品发酵工艺学，调查了各高校开课情况，确定课程性质及课时；根据学生的特点确定教学内容，选择教材；参照课程特点合理地设计授课方法及形式。
【机 构】
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集美大学生物工程学院发酵工程研究室,厦门市食品工程中心
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为了探讨如何对生物工程专业的学生讲授食品发酵工艺学，调查了各高校开课情况，确定课程性质及课时；根据学生的特点确定教学内容，选择教材；参照课程特点合理地设计授课方法及形式。研究认为以传统发酵食品的工艺为教学重点，采用原理、工艺、控制、生产实例、实践的教学顺序安排教学内容，创新实验模式，采用多元化的考核方式，可较大幅度地提高教学效果。
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