【摘 要】
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<正> 鱼的鲜度意味着鱼的商品价值。捕捞后马上予以快速冷冻是保持鱼鲜度的最佳方法,故渔船上一般都设有冷海水舱及冷冻室,把渔获物先在冷海水舱内冷却到0℃左右,再在冷冻室
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<正> 鱼的鲜度意味着鱼的商品价值。捕捞后马上予以快速冷冻是保持鱼鲜度的最佳方法,故渔船上一般都设有冷海水舱及冷冻室,把渔获物先在冷海水舱内冷却到0℃左右,再在冷冻室冻到-40℃～-50℃,然后转入鱼舱贮藏。冷海水舱即是注满冷却水的鱼舱,上有舱口,几十公斤或更大的大形鱼体出入舱口显得很困难。一般用冰水制作的冷却水要把鱼体冷却到0℃左右,需要较长的时间。冷冻室采用空冷的方式,加上鱼体大,要冷冻到上述的低温所
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