收藏家的“私房故事”

来源 :现代苏州 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yanqingilu
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  避开平江路的熙来攘往,从平江路转个弯进传芳巷,独栋小楼带着隐于市的静谧感,苏式的小庭院绿意葱茏,伴园是做高端私房菜的绝佳地方。
  伴园的老房子来自祖传,隔壁的小学是老板高越的祖父创办的。这里最早是个艺术品会所,天南海北的艺术收藏家经常来雅集,有一方小院,享园林般的乐趣,有独栋的小楼,可眺望古城的天际线,几个雅好相同的朋友偶尔小聚,别有意趣。
  收藏家过来雅集,收藏的宝贝可以带来拍卖,一开始一众收藏家都是到外面吃饭,后来老板干脆在会所里开一个包厢,专门请来厨师和阿姨,做独一桌,这一做就是無心插柳柳成荫,一桌菜得到交口称赞,老板干脆把会所直接改成了私房菜馆。没有菜单,按照来客配菜,反倒激起了大家的好奇,挑动了胃口和期待。
  不负期待,需要独门的秘技,大厨陈忠32年来一直做苏帮菜,坚守地道和传统。当然,传统是要的,创新也得有。老板经常带着大厨们大江南北去“吃”,从各大菜系到米其林,花大价钱品尝借鉴经验。
  在伴园,不光是吃饭,收藏家出身的老板还跟客人互动,现场挥毫泼墨,三层的小楼,只摆放八张桌子,把共享空间留出来,摆上收藏品,挂上自己的字画,一顿饭吃出文化品味来。
  这里的松鼠鳜鱼,用话梅浆调出的浆汁浇上去,话梅的酸甜,跳脱一般糖醋口味。
  酸辣清鸡汤是老板自己每天都要来一碗的。看上去清汤寡水,一块鸡肉,几片鸭血,几块萝卜。喝上一口,一个字:鲜!光吃肉不行,汤里的萝卜是一定要尝一尝的,轻咬一口,才知道,萝卜是腌制过的,酸辣都藏在萝卜里。
  古法珍宝鸭,用竹编的篓子把鸭子包住,鸭肚子里塞的是从浙江采购来的最好的扁尖,老板说上等的扁尖本身就算是山珍了。因为被竹篓包住,煮上几个小时的鸭子仍然是完整的,皮和骨头轻轻一拨就能分开。
  兴致所至之时,擅长书画的老板也会亲自摆弄一道菜,比如“金屋藏娇”。多宝鱼,外面炸成金黄色屋顶的形状,配上雪白的肉,周边撒上鲜艳的石榴籽,美其名曰“金屋藏娇”。
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