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为了探讨最佳易成团青稞粉的配比,通过将青稞粉添加到小麦粉中,复配成不同比例的混合粉,测定其面团的粉质特性、拉伸特性、糊化特性及质构特性等指标。结果表明,当青稞粉添加量为30%时,青稞混合粉面团的各项指标较好,适合做馒头、面条等营养食品。
不同青稞粉添加量的混合粉面团特性研究
【摘 要】
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为了探讨最佳易成团青稞粉的配比,通过将青稞粉添加到小麦粉中,复配成不同比例的混合粉,测定其面团的粉质特性、拉伸特性、糊化特性及质构特性等指标。结果表明,当青稞粉添加量为30%时,青稞混合粉面团的各项指标较好,适合做馒头、面条等营养食品。
【机 构】
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西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2021年4期
【基金项目】
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国家大麦青稞产业技术体系青稞加工试验站(CARS-05-14B),青稞精深加工技术创新平台运行费(XZNKYSPS-2020-C045)。
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