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生物胺是氨基酸在脱羧酶作用下脱羧后的产物,是植物和微生物体内具有生物活性的含氮化合物,参与机体正常的生理调节,少量的生物胺也有利于人体和动物生理活动。但是,当人体摄入量过多时会引起食物中毒。作者就肉制品中生物胺技术控制和干预及检测方法进行了综述。
肉制品中生物胺的控制技术及其检测方法的研究进展
【摘 要】
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生物胺是氨基酸在脱羧酶作用下脱羧后的产物,是植物和微生物体内具有生物活性的含氮化合物,参与机体正常的生理调节,少量的生物胺也有利于人体和动物生理活动。但是,当人体摄
【机 构】
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西南民族大学生命科学与技术学院
【出 处】
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中国畜牧兽医
【发表日期】
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2012年9期
【基金项目】
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成都市科技计划项目（11DXYB297JH-027）
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