【摘 要】
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通过正交试验,对荷叶浸提条件、荷叶奶茶的配方以及稳定性进行研究。结果表明,荷叶最佳浸提条件为料水比30,温度80℃,时间20min;奶茶的最佳配方为脱脂奶粉4%,荷叶汤40%,蜂蜜2
【机 构】
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中南林业科技大学食品科学与工程学院
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通过正交试验,对荷叶浸提条件、荷叶奶茶的配方以及稳定性进行研究。结果表明,荷叶最佳浸提条件为料水比30,温度80℃,时间20min;奶茶的最佳配方为脱脂奶粉4%,荷叶汤40%,蜂蜜2%;最佳的复合稳定剂为羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.15%,低甲氧基果胶(LMP)0.12%,藻酸丙二醇酯(PGA)0.09%。
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