【摘 要】
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将一种工业酿造用酵母接种至麦汁中，细胞会立刻释放出镁、钾及磷酸盐离子。而这可直接用来评价该酵母后来的发酵性能。通过试验表明，接种后立即释放明显数量离子的酵母生长快，发
【机 构】
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青岛啤酒技术质量管理总部266061
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将一种工业酿造用酵母接种至麦汁中，细胞会立刻释放出镁、钾及磷酸盐离子。而这可直接用来评价该酵母后来的发酵性能。通过试验表明，接种后立即释放明显数量离子的酵母生长快，发酵后会产生较高的酒精含量和较低的双乙酰水平。相反，吸收这些离子或释放浓度相当低的酵母则生长缓慢，发酵后酒精含量较低，双乙酰水平较高。通过实验确定和形成了一种快速、实用和高灵敏度的测定酵母镁离子释放或吸收的方法，用来评定酵母活力，预测其后来的发酵性能。下面就镁离子释放实验方法进行阐述。
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