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<正> 果脯在制作与贮存过程中很容易发生揭变.食品褐变后,不仅影响外观、风味,有时还会造成营养物质丢失或变质现象。有关褐变机理,目前虽了解颇多,但很少涉及到“光因子”。为此,本试验以桃汁为原料,以“光”为作用因素,探讨在阳光的作用下,桃汁会否发生褐变的问题。
果汁褐变率与光照强度累计值间的相关性研究
【摘 要】
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<正> 果脯在制作与贮存过程中很容易发生揭变.食品褐变后,不仅影响外观、风味,有时还会造成营养物质丢失或变质现象。有关褐变机理,目前虽了解颇多,但很少涉及到“光因子”。
【机 构】
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北京农学院食品科学系
【出 处】
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上海农业科技
【发表日期】
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1996年03期
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