大豆蛋白作为乳品中的主要掺假蛋白,对其进行鉴别并建立相应的检测和分析方法,对于健全乳制品安全监管体制,确保消费者的合法权益具有重要的意义。该文利用SDS-PAGE方法对12种不同来源大豆均质浆液中的可溶性蛋白进行分析,并与两种商品大豆蛋白进行比较。经SDS-PAGE电泳分析,这14种大豆蛋白主要包含相对分子质量(简称分子量)为1.90×104~8.50×104的9组蛋白。每组蛋白的分子量差异较小,相对差值不大于3.3%,而且蛋白条带的相对含量基本相同。发现大豆中蛋白分子量为4.97×104、4.17×104、3.57×104以及1.98×104的可溶性蛋白组分,可作为SDS-PAGE鉴别牛乳中掺杂大豆蛋白的特征识别标记,其中4.96×104和3.57×104的最低检出限可达0.2 g/L。使用光密度仪测定,在大豆浆液蛋白含量0.1~10 g/L范围,定量工作曲线的线性关系较好,R=0.998 1,应用于0.60~8.0 g/L范围测量,相对误差为0.63%~13.3%。