【摘 要】
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<正> 二、海参的烹饪加工与流传趋势 海参可以鲜吃,也可以干制,古人为了长期贮存并输送远方,一般都把海参加工成干制品。清代郝懿行在《记海错》中记载海参干制的脱水处理过
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<正> 二、海参的烹饪加工与流传趋势 海参可以鲜吃,也可以干制,古人为了长期贮存并输送远方,一般都把海参加工成干制品。清代郝懿行在《记海错》中记载海参干制的脱水处理过程:“置烈日中濡柔,如欲消尽,瀹以盐则定然,味仍不减。用炭灰腌之,即坚韧而黑,收干之,犹可长五六寸,货致远方,啖者珍之。”至今,海边居民仍采用这种方法加工海参。
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