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摘要：以当前星级酒店客房部的运作模式及管理思想为参考，结合职业院校内部的实训条件，建立一套与星级酒店接近的、并具有学校自身特色的、在“工作岗位”上学习的 “模拟教学模式”。 探讨能够提高学生学习兴趣以及学习效果的实现途径，不仅能够使学生牢固的掌握实际操作技能，对于一些理论知识的认识也更加深刻，从而具备从事酒店客房管理服务工作的基本素质，为学生下一步的实习及就业打下坚实的基础。
关键词：模拟教学模式；客房课程；教学实施
中图分类号：G42 文献标识码：A 文章编号：1009-0118（2011）-07-0-01
随着“行为导向”的教育思想在我国职业教育领域的逐步渗透，多种教育模式在不同专业中已逐步形成，“模拟教学模式”，目前已在职业教育中被广泛地应用。这种模式，实际上是在“工作岗位”上的学习，包含了“行为导向”教学的多种方法：模拟教学法、项目教学法、引导文教学法、案例教学法、表演和角色扮演教学法等等，是有助于师生互动，特别是学生主动参加学习情境的模拟式的教学模式。在此，本人结合《客房服务与管理》课程的实际情况，谈谈“模拟教学模式”在教学中的实施。
一、实施“模拟教学模式”的现实意义
《客房服务与管理》为酒店管理专业的核心课程，属于理论与实践相结合，知识、技能与能力培养并重的课程。它更注重对学生职业操作技能的训练与培养。在教学中，以学院客房实验室的客房区域为教学背景，要求学生通过学习，了解饭店客房部职能，掌握操作流程和服务技术，把握客房运转规律，形成科学管理的思维模式，不但能使学生在课堂上完全行动起来，更能激发学生的自主学习兴趣，提升学科的教学质量，实现教学与就业接轨，将学生培养成为高素质的、既懂理论又会操作的实用型饭店基层管理人才。
二、实施“模拟教学模式”的前提条件
“模拟教学模式”在《客房服务与管理》课程中实施的首要前提条件是：
第一，必须具备供学生实训的“模拟客房”，具体组成应与学生就业的星级酒店的设施基本相似，规模上可以小甚至更小一些，但其部门运作应俱全。此条可以通过两种途径来解决：第一种途径是职业教育机构自己投资建立一座这样的“模拟客房”，这样耗资可能较大；第二种途径是职业教育机构与正在营业中的酒店合作，借鉴德国“双元制”，这是最为节约教育办学成本的一种途径，但这需要酒店的通力合作。
第二，必须拥有较高素质的教师队伍。任课教师最好有本行业工作经验，具备较强专业技能。在课程进行过程中，可以聘请酒店业资深人士合作来完成。
三、实施“模拟教学模式”的具体设计方案
（一）明确模拟的教学内容
在《客房服务与管理》课程中，可以对住（走）客房清扫、客房小整理、夜床服务、VIP房布置、迎客服务、洗衣服务、房餐服务、叫醒服务、访客接待服务、贴身管家服务、送客服务、客房部运营等内容进行模拟教学。
（二）掌握模拟的操作标准
第一，观看录像。在进行模拟之前，可利用影像教学手段，播放有关酒店客房基本技能和客房服务的录像带，组织学生观看。在观看过程中，注重强调酒店员工技能的熟练和客房整齐、美观的整体效果。鼓励学生只要努力练习，自己也可以做得同样好。这样学生们在模拟中的积极性很容易提高。
第二，实地参观。教师根据教学要求，可安排时间到酒店，组织学生参观，然后结合教材内容给予适当的讲解，并观察酒店的客房种类、客房标准、客房内功能区域和客房设备设施，条件允许的情况下，还可以参观客房部所负责的公共区域、洗衣房、布草间、客房服务中心等部门，了解他们的运营情况及服务、工作流程，从而加深学生对酒店客房部的认识。
第三，示范操作。充分利用校内实训室，采用现场示范操作教学，实现“教、学、做”合一的课程教学模式。教师对学生所需掌握的客房服务技能进行示范操作，注意操作流程、标准的演示。
第四，分组练习。实行分组练习，学生往往会加快熟悉整个操作，小组内的组员间可以相互提示操作步骤，发现不足，指出问题，彼此交流，发挥学生团结协作的精神，提高学生的客房操作技能，从而达到事半功倍的效果。
（三）设计模拟的教学环节
教学实施以学生为主体，分组进行，建议5-6人为一组，分工明确、团结协作，所模拟的内容可按编、导、演、评四步法来设计。“编”，根据所学的理论知识为依据，结合所设计模拟情境编排服务内容及环节；“导”，由一人担任此次模拟的导演，负责确定模拟角色，组织排练；“演”，小组成员分别扮演不同的角色，展示模拟情境；“评”，对模拟效果的评价采用小组自评、小组互评和教师评价相结合。
在此过程中，教师只起审核作用，学生在操作过程中充分发挥积极能动性，通过“编、导、演、评”四步法，可以使学生在学习专业知识的过程中有意识地学会“独立地制定计划、独立地实施计划和独立地评估计划”这三个与工作过程紧密联系的关键能力，同时还可以提高學生自主学习和创新的能力，使学生的综合素质得到全面提升。
总之，“模拟教学模式”作为一种以学生为本、注重实效的教学模式，如果在《客房服务与管理》课程中能有效地组织、实施，不仅能够使学生牢固的掌握实际操作技能，对于一些理论知识的认识也更加深刻，从而具备从事酒店客房管理服务工作的基本素质，为企业培养较高素质的人才，为学生下一步的实习及就业打下坚实的基础。
参考文献：
[1]邓泽民.职业学校学生职业能力与教学模式研究[J].北京:高等教育出版社,2002.
[2]石伟平.职业教育课程开发技术[M].上海:上海教育出版社,2006.
关键词：模拟教学模式；客房课程；教学实施
中图分类号：G42 文献标识码：A 文章编号：1009-0118（2011）-07-0-01
随着“行为导向”的教育思想在我国职业教育领域的逐步渗透，多种教育模式在不同专业中已逐步形成，“模拟教学模式”，目前已在职业教育中被广泛地应用。这种模式，实际上是在“工作岗位”上的学习，包含了“行为导向”教学的多种方法：模拟教学法、项目教学法、引导文教学法、案例教学法、表演和角色扮演教学法等等，是有助于师生互动，特别是学生主动参加学习情境的模拟式的教学模式。在此，本人结合《客房服务与管理》课程的实际情况，谈谈“模拟教学模式”在教学中的实施。
一、实施“模拟教学模式”的现实意义
《客房服务与管理》为酒店管理专业的核心课程，属于理论与实践相结合，知识、技能与能力培养并重的课程。它更注重对学生职业操作技能的训练与培养。在教学中，以学院客房实验室的客房区域为教学背景，要求学生通过学习，了解饭店客房部职能，掌握操作流程和服务技术，把握客房运转规律，形成科学管理的思维模式，不但能使学生在课堂上完全行动起来，更能激发学生的自主学习兴趣，提升学科的教学质量，实现教学与就业接轨，将学生培养成为高素质的、既懂理论又会操作的实用型饭店基层管理人才。
二、实施“模拟教学模式”的前提条件
“模拟教学模式”在《客房服务与管理》课程中实施的首要前提条件是：
第一，必须具备供学生实训的“模拟客房”，具体组成应与学生就业的星级酒店的设施基本相似，规模上可以小甚至更小一些，但其部门运作应俱全。此条可以通过两种途径来解决：第一种途径是职业教育机构自己投资建立一座这样的“模拟客房”，这样耗资可能较大；第二种途径是职业教育机构与正在营业中的酒店合作，借鉴德国“双元制”，这是最为节约教育办学成本的一种途径，但这需要酒店的通力合作。
第二，必须拥有较高素质的教师队伍。任课教师最好有本行业工作经验，具备较强专业技能。在课程进行过程中，可以聘请酒店业资深人士合作来完成。
三、实施“模拟教学模式”的具体设计方案
（一）明确模拟的教学内容
在《客房服务与管理》课程中，可以对住（走）客房清扫、客房小整理、夜床服务、VIP房布置、迎客服务、洗衣服务、房餐服务、叫醒服务、访客接待服务、贴身管家服务、送客服务、客房部运营等内容进行模拟教学。
（二）掌握模拟的操作标准
第一，观看录像。在进行模拟之前，可利用影像教学手段，播放有关酒店客房基本技能和客房服务的录像带，组织学生观看。在观看过程中，注重强调酒店员工技能的熟练和客房整齐、美观的整体效果。鼓励学生只要努力练习，自己也可以做得同样好。这样学生们在模拟中的积极性很容易提高。
第二，实地参观。教师根据教学要求，可安排时间到酒店，组织学生参观，然后结合教材内容给予适当的讲解，并观察酒店的客房种类、客房标准、客房内功能区域和客房设备设施，条件允许的情况下，还可以参观客房部所负责的公共区域、洗衣房、布草间、客房服务中心等部门，了解他们的运营情况及服务、工作流程，从而加深学生对酒店客房部的认识。
第三，示范操作。充分利用校内实训室，采用现场示范操作教学，实现“教、学、做”合一的课程教学模式。教师对学生所需掌握的客房服务技能进行示范操作，注意操作流程、标准的演示。
第四，分组练习。实行分组练习，学生往往会加快熟悉整个操作，小组内的组员间可以相互提示操作步骤，发现不足，指出问题，彼此交流，发挥学生团结协作的精神，提高学生的客房操作技能，从而达到事半功倍的效果。
（三）设计模拟的教学环节
教学实施以学生为主体，分组进行，建议5-6人为一组，分工明确、团结协作，所模拟的内容可按编、导、演、评四步法来设计。“编”，根据所学的理论知识为依据，结合所设计模拟情境编排服务内容及环节；“导”，由一人担任此次模拟的导演，负责确定模拟角色，组织排练；“演”，小组成员分别扮演不同的角色，展示模拟情境；“评”，对模拟效果的评价采用小组自评、小组互评和教师评价相结合。
在此过程中，教师只起审核作用，学生在操作过程中充分发挥积极能动性，通过“编、导、演、评”四步法，可以使学生在学习专业知识的过程中有意识地学会“独立地制定计划、独立地实施计划和独立地评估计划”这三个与工作过程紧密联系的关键能力，同时还可以提高學生自主学习和创新的能力，使学生的综合素质得到全面提升。
总之，“模拟教学模式”作为一种以学生为本、注重实效的教学模式，如果在《客房服务与管理》课程中能有效地组织、实施，不仅能够使学生牢固的掌握实际操作技能，对于一些理论知识的认识也更加深刻，从而具备从事酒店客房管理服务工作的基本素质，为企业培养较高素质的人才，为学生下一步的实习及就业打下坚实的基础。
参考文献：
[1]邓泽民.职业学校学生职业能力与教学模式研究[J].北京:高等教育出版社,2002.
[2]石伟平.职业教育课程开发技术[M].上海:上海教育出版社,2006.