【摘 要】
：
为优化板栗茯苓面条的原料配方及工艺条件,对不同比例板栗粉-茯苓粉-小麦粉的添加量进行分析,在单因素试验的基础上,采用正交试验、感官评价等方法,探讨海藻酸钠、水、和面时
【机 构】
：
安徽科技学院食品工程学院,江苏科技大学粮食学院
【基金项目】
：
安徽科技学院科研项目(AKZDXK2015B04)
论文部分内容阅读
为优化板栗茯苓面条的原料配方及工艺条件,对不同比例板栗粉-茯苓粉-小麦粉的添加量进行分析,在单因素试验的基础上,采用正交试验、感官评价等方法,探讨海藻酸钠、水、和面时间、醒面时间对板栗茯苓面条品质的影响,结合质构分析,研究感官评价和TPA有关指标之间的相关性.结果表明:板栗茯苓面条的最佳配方为小麦粉75 g、板栗粉15 g、茯苓粉10 g、海藻酸钠4 g、盐2 g和水40 g;最佳工艺为和面时间12 min,醒发时间25 min.质构特征参数与感官评定结果有一定的相关性,提示质构分析是板栗茯苓面条品质评价
其他文献
本文在分析注册会计师验资诉讼败诉原因的基础上,针对司法界与会计界就验资报告的真实性、合法性界定在认识方面的分歧,提出了解决分歧的思路,并论述了注册会计师在验资诉讼
本文对保险业信息不对称情况,以及由此产生的“逆向选择”和“道德风险”结果进行了分析,指出了影响保险业发展的几个问题,并提出了解决的方法。
落实全民健身计划 ,国民体质监测系统已健全并已开展工作 ,但心理健康监测系统有待配套健全。考察我国目前心理健康监测工具较多 ,但都有各自的侧重 ,对大范围普查有一定的局
目的探讨分型针刺治疗颈椎病的必要性和有效性。方法选择临床常见的颈型、神经根型、椎动脉型颈椎病患者,每型80例共240例。各型患者采用随机数字表法分入观察组和常规组。观