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双孢蘑菇具有很高的营养价值，每100g鲜菇中含3．7g蛋白质、0．5g脂肪、30g糖类、0．8g膳食纤维，此外还含有VB1、VB2、VC、尼克酸等成分，其营养价值是蔬菜和水果的4～12倍，享有“植物肉”和“素中之王”的美称。中医认为，双孢蘑菇味甘性平有提神助消化、降血压、抗肿瘤等保健作用。
双孢蘑菇盐渍加工技术
【摘 要】
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双孢蘑菇具有很高的营养价值，每100g鲜菇中含3．7g蛋白质、0．5g脂肪、30g糖类、0．8g膳食纤维，此外还含有VB1、VB2、VC、尼克酸等成分，其营养价值是蔬菜和水果的4～12倍，享有“植物肉”
【机 构】
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天津市林业果树研究所
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2008年4期
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