【摘 要】
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通过实验来分析不同发酵工艺对蓝莓酒中花青素含量的影响,及时掌握了蓝莓酒品质,意识到因为发酵工艺不同率,因此相应的蓝莓酒中花青素的含量就会不同,更多的掌握花青素的成分
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通过实验来分析不同发酵工艺对蓝莓酒中花青素含量的影响,及时掌握了蓝莓酒品质,意识到因为发酵工艺不同率,因此相应的蓝莓酒中花青素的含量就会不同,更多的掌握花青素的成分和抗氧化性,不同的发酵提取工艺影响了蓝莓酒的颜色。花青素是一种黄酮类化合物,广泛存在蓝莓酒中,属于一种水溶性天然色素,主要具有颜色鲜亮,安全性高,抗肿瘤等优势,因此目前已经成为我国工艺制作环节合成色素的最佳替代品。
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