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为了防止即食辣椒萝卜中的油脂在贮藏过程中发生氧化，而使产品品质下降，往辣椒萝卜中加入适量的BHA，BHT，TBHQ，PG和VC，在室温下贮存60d后，对其过氧化值（POV）和酸价（AV）进行测试和分析，并比较它们在即食辣椒萝卜中的抗氧化效果。从过氧化值和酸价指标综合看来，同时添加BHT0．075g／ks，BHA0．06g／ks和TBHQ0．04g／ks，对辣椒萝卜中油脂的抗氧化具有较好的效果。