【摘 要】
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以脱脂豆粕渣为原料，利用响应面法研究了碱浓度、提取温度、提取时间以及料液比对脱脂豆粕渣膳食纤维提取率的影响。结果表明，回归模型能很好地反映各因素水平与响应值之间的关
【基金项目】
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广东省科技计划项目(2007B080401010)
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以脱脂豆粕渣为原料，利用响应面法研究了碱浓度、提取温度、提取时间以及料液比对脱脂豆粕渣膳食纤维提取率的影响。结果表明，回归模型能很好地反映各因素水平与响应值之间的关系，同时得出最佳的提取条件为：提取温度62℃，提取时间60min，料液比为1：8，碱浓度0．68％。此时膳食纤维提取率为59．48％，持水力为5．3767g/g，溶胀性为6．35mL／g。
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