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【目的】研究确定方便酸奶粉的最佳工艺配方及冲调水温。【方法】在酸奶粉基本配方的基础上,利用单因素试验研究不同用量的黄原胶、卡拉胶、耐酸性羧甲基纤维素、羧甲基纤维素、瓜尔豆胶、魔芋胶、果胶为稳定剂时分别对酸奶粉冲调效果的影响,同时还研究奶粉用量、冲调水温分别对酸奶粉冲调效果的影响;利用正交试验确定最佳的酸奶粉配方。【结果】方便酸奶粉的最佳配方为奶粉10%、蔗糖5%、单甘酯0.4%、蔗糖酯0.4%、三聚磷酸钠0.06%、柠檬酸0.3%、魔芋胶0.25%、耐酸性羧甲基纤维素0.25%、卡拉胶0.25%、黄原胶0