【摘 要】
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以常山胡柚鲜果为原料,采用酶-化学联合法对果实中果皮内的不溶性膳食纤维(IDF)的提取工艺进行研究,以期获得提取的最佳工艺及其参数条件,为日后更好的开发利用提供理论依据.经单因素及L9(34)正交试验的结果表明,影响常山胡柚IDF提取得率的主次因素顺序为:淀粉酶浓度＞碱解时间＞酶解时间＞碱浓度;其最佳的提取工艺条件是:淀粉酶浓度0.5％,酶解时间70min,碱浓度0.9moL/L,碱解时间70min.所得结果可为今后的进一步推广应用提供参考.
【机 构】
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漳州城市职业学院食品技术研究所,漳州 363000;浙江农林大学农业与食品科学学院,杭州 311300;浙江农林大学农业与食品科学学院,杭州 311300;浙江大学药学院,杭州 310058
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以常山胡柚鲜果为原料,采用酶-化学联合法对果实中果皮内的不溶性膳食纤维(IDF)的提取工艺进行研究,以期获得提取的最佳工艺及其参数条件,为日后更好的开发利用提供理论依据.经单因素及L9(34)正交试验的结果表明,影响常山胡柚IDF提取得率的主次因素顺序为:淀粉酶浓度＞碱解时间＞酶解时间＞碱浓度;其最佳的提取工艺条件是:淀粉酶浓度0.5％,酶解时间70min,碱浓度0.9moL/L,碱解时间70min.所得结果可为今后的进一步推广应用提供参考.
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