影响水提取花生固形物的主要因素研究

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【摘要】

：

研究了烘烤对于花生蛋白溶解性、浸泡(时间、效率)以及不同水/固形物(花生)比对总可提取固形物的影响.当烘烤温度为90～120℃,烘烤10min时,蛋白溶出率最高.最佳的浸泡时间和固

【作者】

：

AMZA Tidjani 张国农

【机构】

：

江南大学食品学院

【出处】

：

饮料工业

【发表日期】

：

2005年1期

【关键词】

：

烘烤蛋白质溶解性浸泡固液比 roasting protein solubility soaking water-to-solids-ratio

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研究了烘烤对于花生蛋白溶解性、浸泡(时间、效率)以及不同水/固形物(花生)比对总可提取固形物的影响.当烘烤温度为90～120℃,烘烤10min时,蛋白溶出率最高.最佳的浸泡时间和固形物(花生)/水比分别为6h,1∶2.对于总可提取固形物而言,以其组成和粘度(2.1cps)为基准,花生/水比为1:8时最好.

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