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摘要：目前，酒店管理专业餐饮课程教学工学结合的模式主要分为三种，以学校为中心、以企业为中心和校企联合模式。由于受到多方面因素的影响，酒店管理专业餐饮课程教学存在着一些问题与不足，表现在教学内容、教学方法、考核方式、师资队伍等方面。针对这些问题，文章从工学结合的视野提出了课程教学改革的策略，将教学与三个流程有机结合起来、提高学生和企业在教学中的参与度、改进教学考核方式，并加强师资队伍建设。
关键词：工学结合；酒店管理专业；餐饮课程教学
一、引言
在酒店管理专业餐饮课程教学中，需要采用工学结合的模式，将教学内容和社会的实际需求紧密的结合起来，以提高学生的实践能力和对就业市场的适应能力。文章主要分析了酒店管理专业餐饮课程教学存在的问题，并从工学结合的视野下，提出了相应的课程教学改革策略，希望能够对教学实践发挥指导作用。
二、酒店管理专业餐饮课程教学工学结合的模式
酒店管理专业餐饮课程教学中，工学结合模式早已得到了运用，并在教学实践中发挥着重要的作用，目前主要有以下三种工学结合模式。
1.以学校为中心。由学校制定人才培养目标和教学计划，并且由学校承担主要的人才培养任务，酒店与餐饮企业在人才培养中处于次要位置，一般是辅助学校完成实践教学环节。
2.以企业为中心。该模式是企业向学校注入股份，并提供资金、技术、场地、师资等，与学校进行合作办学，并分享教学效益。企业处于主导地位，直接参与到学校办学的整个过程，对学校的办学产生全方位的影响。
3.校企联合模式。该模式是学校与餐饮企业在平等互利的基础上，订立相关的协议，明确双方的权利和义务，对人才实行联合培养，双方都享受到联合培养带来的效益。
三、酒店管理专业餐饮课程教学存在的问题
由于受到相关条件的制约，目前酒店管理专业餐饮课程教学中仍然存在着一些问题与不足，主要表现在以下几个方面。
1.教学内容与工作实践相脱节。学校过分强调理论知识的学习，在实际工作中用不上，而对于餐饮的基本业务知识和业务技能的学习则不到位，在实际工作中不熟练。此外，学校训练的一些基本服务技能，比如餐厅摆设、餐桌预订、餐饮服务等的训练与酒店要求不一致。从这里我们可以看出，教学内容与工作实践存在着脱节现象。
2.教学方法有待改进。酒店管理专业餐饮行业要求员工具有良好的自我管理能力、创造性思维能力，但是目前在教学中缺乏对学生这方面能力的培养和训练。尽管教学中使用了案例教学法、分组讨论法，但是留给学生自主学习的机会太少，学生的自由学习时间太少，今后在教学中值得进一步改进。
3.考核方式过于单一。酒店管理专业餐饮教学要求学生具有扎实的基础知识和良好的实用技能，但是目前学校过于单一的考核方式不利于学生这方面能力的培养。集中表现为，考核模式单一，理论课程考核采用笔试形式，强调知识的记忆，忽视知识的实用性。
4.师资队伍有待加强。很多的教师缺乏酒店管理经验，对餐饮管理的流程不大熟练，缺乏相应的职业技能和职业经验，在教学中采用传统的教学模式，忽视对学生实践能力的培养。来自酒店餐饮行业的兼职老师也缺乏相应的职业技能培训经验。
四、工学结合视野下酒店管理专业餐饮课程教学改革的思考
为了应对教学中存在的问题，提高学生的实践能力，笔者认为在餐饮课程教学改革中可以采取以下相关策略。
1.将教学与三个流程有机结合起来。在教学实践中，要将教学内容与生产工艺流程、企业业务流程、岗位工作流程有机的结合起来，增强学生对工作岗位的适应性。此外，工学结合模式并不是一成不变的，而是动态的，教学还应该根据餐饮行业的变化而做出相应的调整，及时制定和修改教学计划，不断丰富教学内容，完善教学模式，增强学生对工作岗位的适应性。
2.提高学生和企业在教学中的参与度。对于专业课程来说，要以学生的自学为主，教师的讲授为辅，重视对学生学习方法、学习过程的引导，提高学生自学的质量和效果，使他们扎实的掌握理论知识，为实际工作做好准备。专业课程的教学还应该与企业建立交流平台，聘请酒店管理人员为学生授课，增进交流互动，使学生和企业成为专业课程教学的主角。
3.改进教学考核方式。重视对学生学习过程的考核，要考核学生的学习态度、实践技能等情况，着重检验学生的实践操作技能和学生运用所学知识解决实际问题的能力。
4.加强师资队伍建设。学校要以提高人才培养质量，提高学生的创新能力为出发点，加强师资队伍建设，并完善相应的激励措施。例如，在学生实习的时候，可以让教师带队，让教师与学生一起实习，以增加教师实际工作经验。同时还要定期组织教师到酒店企业进行考察与学习，加强对理论知识和实践技能的学习，以全面提升教师队伍的素质。
五、结束语
总而言之，酒店管理专业餐饮课程教学需要进行相应的改革，并从教学内容、教学方式、考核方式、师资队伍建设等方面采取行之有效的措施，使教学紧跟市场的需求，以市场为导向，采用工学结合模式，以进一步提高教学质量，提高学生的实践能力，增强学生对就业市场的适应性。
参加文献：
[1]吴丽霞.酒店餐饮管理实践课程立体化教学模式的构建与实施[J].河南商业高等专科学校学报，2011（4）.
[2]周宇.从工学结合谈酒店餐饮管理专业课程教学改革[J].中国职业技术教育， 2008（22）.
[3]李涛.浅谈工学结合模式下高职酒店专业学生的管理[J].知识经济，2010（19）.
[4]郭海芳.工学结合视野下高职管理类专业课程实践性教学之探索[J].顺德职业技术学院学报，2009（3）.
（作者单位：江西青年职业学院）
关键词：工学结合；酒店管理专业；餐饮课程教学
一、引言
在酒店管理专业餐饮课程教学中，需要采用工学结合的模式，将教学内容和社会的实际需求紧密的结合起来，以提高学生的实践能力和对就业市场的适应能力。文章主要分析了酒店管理专业餐饮课程教学存在的问题，并从工学结合的视野下，提出了相应的课程教学改革策略，希望能够对教学实践发挥指导作用。
二、酒店管理专业餐饮课程教学工学结合的模式
酒店管理专业餐饮课程教学中，工学结合模式早已得到了运用，并在教学实践中发挥着重要的作用，目前主要有以下三种工学结合模式。
1.以学校为中心。由学校制定人才培养目标和教学计划，并且由学校承担主要的人才培养任务，酒店与餐饮企业在人才培养中处于次要位置，一般是辅助学校完成实践教学环节。
2.以企业为中心。该模式是企业向学校注入股份，并提供资金、技术、场地、师资等，与学校进行合作办学，并分享教学效益。企业处于主导地位，直接参与到学校办学的整个过程，对学校的办学产生全方位的影响。
3.校企联合模式。该模式是学校与餐饮企业在平等互利的基础上，订立相关的协议，明确双方的权利和义务，对人才实行联合培养，双方都享受到联合培养带来的效益。
三、酒店管理专业餐饮课程教学存在的问题
由于受到相关条件的制约，目前酒店管理专业餐饮课程教学中仍然存在着一些问题与不足，主要表现在以下几个方面。
1.教学内容与工作实践相脱节。学校过分强调理论知识的学习，在实际工作中用不上，而对于餐饮的基本业务知识和业务技能的学习则不到位，在实际工作中不熟练。此外，学校训练的一些基本服务技能，比如餐厅摆设、餐桌预订、餐饮服务等的训练与酒店要求不一致。从这里我们可以看出，教学内容与工作实践存在着脱节现象。
2.教学方法有待改进。酒店管理专业餐饮行业要求员工具有良好的自我管理能力、创造性思维能力，但是目前在教学中缺乏对学生这方面能力的培养和训练。尽管教学中使用了案例教学法、分组讨论法，但是留给学生自主学习的机会太少，学生的自由学习时间太少，今后在教学中值得进一步改进。
3.考核方式过于单一。酒店管理专业餐饮教学要求学生具有扎实的基础知识和良好的实用技能，但是目前学校过于单一的考核方式不利于学生这方面能力的培养。集中表现为，考核模式单一，理论课程考核采用笔试形式，强调知识的记忆，忽视知识的实用性。
4.师资队伍有待加强。很多的教师缺乏酒店管理经验，对餐饮管理的流程不大熟练，缺乏相应的职业技能和职业经验，在教学中采用传统的教学模式，忽视对学生实践能力的培养。来自酒店餐饮行业的兼职老师也缺乏相应的职业技能培训经验。
四、工学结合视野下酒店管理专业餐饮课程教学改革的思考
为了应对教学中存在的问题，提高学生的实践能力，笔者认为在餐饮课程教学改革中可以采取以下相关策略。
1.将教学与三个流程有机结合起来。在教学实践中，要将教学内容与生产工艺流程、企业业务流程、岗位工作流程有机的结合起来，增强学生对工作岗位的适应性。此外，工学结合模式并不是一成不变的，而是动态的，教学还应该根据餐饮行业的变化而做出相应的调整，及时制定和修改教学计划，不断丰富教学内容，完善教学模式，增强学生对工作岗位的适应性。
2.提高学生和企业在教学中的参与度。对于专业课程来说，要以学生的自学为主，教师的讲授为辅，重视对学生学习方法、学习过程的引导，提高学生自学的质量和效果，使他们扎实的掌握理论知识，为实际工作做好准备。专业课程的教学还应该与企业建立交流平台，聘请酒店管理人员为学生授课，增进交流互动，使学生和企业成为专业课程教学的主角。
3.改进教学考核方式。重视对学生学习过程的考核，要考核学生的学习态度、实践技能等情况，着重检验学生的实践操作技能和学生运用所学知识解决实际问题的能力。
4.加强师资队伍建设。学校要以提高人才培养质量，提高学生的创新能力为出发点，加强师资队伍建设，并完善相应的激励措施。例如，在学生实习的时候，可以让教师带队，让教师与学生一起实习，以增加教师实际工作经验。同时还要定期组织教师到酒店企业进行考察与学习，加强对理论知识和实践技能的学习，以全面提升教师队伍的素质。
五、结束语
总而言之，酒店管理专业餐饮课程教学需要进行相应的改革，并从教学内容、教学方式、考核方式、师资队伍建设等方面采取行之有效的措施，使教学紧跟市场的需求，以市场为导向，采用工学结合模式，以进一步提高教学质量，提高学生的实践能力，增强学生对就业市场的适应性。
参加文献：
[1]吴丽霞.酒店餐饮管理实践课程立体化教学模式的构建与实施[J].河南商业高等专科学校学报，2011（4）.
[2]周宇.从工学结合谈酒店餐饮管理专业课程教学改革[J].中国职业技术教育， 2008（22）.
[3]李涛.浅谈工学结合模式下高职酒店专业学生的管理[J].知识经济，2010（19）.
[4]郭海芳.工学结合视野下高职管理类专业课程实践性教学之探索[J].顺德职业技术学院学报，2009（3）.
（作者单位：江西青年职业学院）