油炸食品吸油率控制机理的研究

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论述了关于对油炸马铃薯片的工艺过程和工艺参数的研究,并且通过 L9(34)正交试验,找到了最佳工艺条件:油炸时间 4min;厚度 6mm、水分含量 75%、用 10%食盐水前处理。在研究油炸机理和主要影响因素的基础上,提出了控制油炸食品吸油率的新方法。
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