【摘 要】
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以米粉为原料，经淀粉酶液化、糖化酶糖化和酿醋酵母静置发酵后接入醋酸菌（Acetobacter rancens）1．41，继续静置发酵产生醋酸。实验探讨了醋酸菌在不同条件下产醋酸的能力，并最终确定
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以米粉为原料，经淀粉酶液化、糖化酶糖化和酿醋酵母静置发酵后接入醋酸菌（Acetobacter rancens）1．41，继续静置发酵产生醋酸。实验探讨了醋酸菌在不同条件下产醋酸的能力，并最终确定在酵母菌接种量为10％，醋酸菌接种量为10％，自然pH（pH3．4），不需要额外添加乙醇或乙酸的条件下产酸，酸度约为5g／dL。
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