还有什么能比起泡酒更适合用来对抗这夏日的高温呢？冰凉的酒体、轻盈的气泡以及明亮的酸度和让入神清气爽的柑橘香气，都让这个夏天一下子变得凉快起来。无论你是资深饮家，还是酒场新鲜人，都无法摆脱炎热季节里，内心对于气泡的渴望。香槟也爱玩转型
　　但凡是用葡萄酿造的美酒，其转型速度总是缓慢而优雅，几十年前，波尔多还是一片以白葡萄酒知名的产区，漫长的岁月过后，那片土地上大部分的葡萄酒都变成了红色。香槟也一样一谁能想象喝起来总是酸度明朗的香槟在之前曾有过一段齁甜齁甜的历史呢？听上去不可思议，但随着人们的喜好及欣赏习惯的变化，香槟风格也在不断调整，当然，或许天气也帮了忙。
　　香槟越来越干？没错！
　　法国最北部的香槟产区气候实在说不上好，低温总是让这里的葡萄酒自带让人有些难以接受的高酸度。这种艰难的条件下，香槟区的酿酒师们除了学会如何用不同的葡萄品种去调配一支口感均衡的香槟，还非常善用补糖这一技术手段，使最终呈现在杯中的香槟有着平衡圆润的口感。
　　可是现在，这样的情况正在发生改变，越来越多的人开始学会欣赏这种带有风土特质的高酸度，标榜“零补糖”的香槟越来越受欢迎。只在小酒庄进行实验性生产的酒款逐渐变得广为人知，许多大厂牌香槟都紧跟其后，尝试推出不少零补糖产品。
　　是不是要标注除渣日期？这是个好问题！
　　所谓除渣，是指去除香槟瓶中因为二次发酵而留下的死酵母沉淀。一般而言，完成除渣后的香槟需要在酒窖中继续陈酿一段时间，以保证酒液可以在这段时间里充分发酵，进而展现出更多样化的风味和饱满的口感。
　　在过去相当长的一段时间之内，在酒瓶上标注除渣日期是一些具有先锋气质的小型酒庄才会做的事情，而关注除渣日期的饮家，绝大多数都是对香槟有着狂热爱好的老饕级人物。那么问题来了，如今日趋常见的除渣日期到底对于香槟有何影响？是否一定要标注呢？
　　答案就在你对香槟口感的偏好上。如果你热爱气泡丰富、果香浓郁、酸度明亮的香槟，那么距离除渣日期比较近的酒款更适合你——离除渣日期越近，香槟就会带有更多的新鲜风味。如果你是个十足的老香槟爱好者，那么离除渣日期较远的香槟可能会更符合你的需求，经过时间的沉淀，香槟的气泡变少、酸度变低，而香气却更浓郁，迷人的奶油、烤面包香气会更明显。
　　地球分南北，那香槟呢？
　　简单来说，目前的香槟阵营已经分为了酒农香槟与厂牌香槟两派。厂牌香槟非常好理解，但凡你能在各种渠道轻松购买到的、有钱做许多商业推广并且产量非常之大的都能归到这一类。厂牌香槟品质稳定、价格指数相对平稳——但这并不意味着它们会更便宜——它们是相当保险的选择。
　　酒农香槟呢？强烈的个性化特点、对于风土的执着追求或许是他们赢得香槟爱好者的秘诀所在。相当多的酒农香槟酿造者们从葡萄生长的第一步已经开始有所不同，他们放弃使用化学品、用牵马和手工的方式犁地、选择天然的方式对待病虫害……他们的信念相当具有一致性：用具有当地风土特点的葡萄，通过简单的调配方式来酿造具有当地风土的香槟。当然，这并不是说酒农香槟酿造者的努力仅限于此，使用种植量低的法定葡萄品种、混合多种法定葡萄，用更耗成本与时间的工艺来酿酒……在酒农香槟酿造者的世界里，唯一的信念大概只有好好做一瓶香槟而已。
　　产地之外的气泡美酒
　　香槟固然是葡萄酒世界里颇受瞩目的一个种类，但这并不意味着除了香槟，就再无其他值得饮用的起泡葡萄酒了。
　　来自西班牙的卡瓦（Cava）是起泡酒世界里非常知名的一类，甚至有些产品在品质上并不输给香槟，而究其原因，则和使用的酿造方式有很大关系。根据西班牙当地法令，酿造卡瓦必须使用香槟酿造法。这种酿造方法也被称为“瓶中二次发酵”，需要将经过调配的酒液和酵母、糖一起放入瓶中，进行缓慢的二次发酵，使其生成绵密而细腻的气泡，塑造出独特的口感。除此之外，法令还要求卡瓦的瓶中发酵时间不得少于9个月，至于葡萄品种，则以帕雷达（Parellada）、沙雷洛（Xarel-lo）及马家婆（Macabeo）使用最为广泛，不过现在，许多具有实验意识的西班牙卡瓦酒厂也开始尝试着将霞多丽葡萄引入卡瓦的酿造过程，做出的产品品质也相当出色。
　　与香槟、卡瓦所使用的“香槟酿造法”颇为接近的还有在新世界国家里常见到的“转移法（Transfeer Method）”。和需要一瓶一瓶进行发酵的香槟、Cava不同，转移法将所有需要二次发酵的酒液集中装入罐中进行发酵，避免了传统方法中复杂的转瓶和吐酒泥过程，在发酵完成之后，酒厂会将酒液在压力环境下进行成批过滤，之后再装入酒瓶中进行销售。这种方法生产出的起泡酒品质稳定而且价格便宜，虽然看上去不够精致，但口感相当不错。
　　作为意大利西北部的知名起泡酒产区，阿斯蒂（Asti）以其果香浓郁、口感甜美的起泡酒而广受欢迎，有意思的是，这种起泡酒也被称为阿斯蒂。这种起泡酒的酿造方法与众不同，其并非像普通起泡酒一样根据年份来酿造，而是会在葡萄采收之后，迅速榨汁，并将其进行低温保存，在收到客户订单之后，再将这些果汁进行发酵、酿制，并在酒精度达到8度左右之时，切断发酵、保留糖分，做出这种广受欢迎、即时易饮的起泡酒。
　　除此之外，产自法国香槟区以外地方的起泡酒（Crémant）、意大利的普罗塞克（Prosecco）、德国的塞克特（Sekt）等作为各产区起泡葡萄酒的代表，都是值得尝试的选择。
　　气泡酒夏日使用指南
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　　温柔地对待夏天里的那一杯起泡美酒
　　香槟或起泡酒喝起来之所以总是给人清爽之感，一是因为其本身较低的饮用温度（通常建议为8～10℃）迅速地让味蕾和口腔感受到凉意；二是因为瓶中二氧化碳形成的气泡被喝下肚子后，迅速地黏附在口腔、食道及胃壁的黏膜上，适当地带走热量，但却不会过分冰凉，给人淡淡的清凉舒适感；三是因为其本身的高酸度会让人瞬间醒神，满嘴口水的感觉有时很提神。 　　想在炎炎夏日里享受更清爽的气泡感受，首先得把香槟或起泡酒冰到对的温度上，建议在饮用前两个小时就把酒放到冰箱里进行冰镇，如果一时忘记的话，不妨把酒放到速冻层进行急速降温，唯一提醒的是，千万记得要把酒拿出来，否则香槟很有可能会变成冰箱里的定时炸弹。
　　另一种可以加强清爽感的方式与杯子有关。倒酒前先将酒杯进行降温，之后再拿出来使用，简单直接，能够保持酒体温度不至于提升过快。
　　香槟酒体中蕴含的气泡越多，口感越清爽，喝起来也更舒服，如何倒香槟在此时就显得非常重要。通常来说，斜溜式的倒法能将香槟气泡的损失降到最低，大量被保留下来的气泡，便是提升口感清爽度的秘诀。
　　至于往香槟中投入各种冷冻水果、冰块的做法，对于真正热爱香槟的人来说都是无法忍受的残酷暴行。
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　　让香槟和起泡酒，唤醒被炎热压抑住的味蕾
　　夏天最大的挑战不是吃多少，而是如何打开味蕾，吃下食物。在这一点上，香槟或起泡酒总有着出色表现——明亮的高酸度和不断刺激口腔的气泡能让人轻易地发现自己已经“饿了”这个信息，尝试更多食物。
　　海鲜毫无疑问是酸度明亮、略带矿物质气息的香槟来搭配的明智之选。除此之外，香槟具有的漂亮的柑橘系香气能够很好地去除海鲜带来的腥味，同时提升食材的鲜美度，结合之下，会产生意外的美感。如果你是一个生蚝爱好者的话，更应该尝试这种组合——用香槟代替柠檬汁，体验来自白垩土的古老海洋与现代海洋交汇的风味。
　　另一种适合在夏天搭配香槟的是沙拉。新鲜的食材搭配最简单的酱汁，便能带出炎热天气里最爽快的味道，而香槟则用其优雅的酒休和清爽的果味将食材本身的风味衬托得更加明显。
　　但你千万别认为香槟只能搭配这些轻食。如果你有足够的胃口，在夏天吃下一整盘肉的话，那么也请选择一支香槟吧！带有气泡的酒饮可以迅速地清洁味蕾，每一次都会让你感受到肉类在口腔中散发的香气，本身的酸度又可以轻松化解脂肪的油腻感，假使你担心太多的肉类不易消化，不妨选择一支粉红香槟，含有的单宁帮你轻松解决。3
　　香槟和气泡酒没喝完，该怎么办？
　　必须承认，没喝完香槟和起泡酒的概率实在太低了，毕竟夏日里带着气泡又冰镇的酒真的太受欢迎，一场酒局里，人们宁愿剩下静态葡萄酒，也不会剩下香槟和起泡酒。
　　不过世事无绝对，偶尔我们也会遇上这种暴殄天物的场面，为了减少损失，你可以考虑把木塞塞回香槟瓶子里，然后再把原配的“小帽子”重新箍回瓶口，放到冰箱里再保存半天到一天。要提醒的是，香槟瓶塞和普通静态葡萄酒的瓶塞完全不一样，在被拔出之后会迅速变形，因此在重复利用酒塞之前你还得先处理一下瓶塞的形状。
　　另一种方式则简单得多，上网或者去葡萄酒专卖店淘一个香槟及起泡酒专用的酒塞，独特的设计能紧密地封住瓶口、保持压力，延长2、3天的保存期。
　　还有一种粗暴直接的解决方案，将没喝完的香槟或起泡酒直接倒入干净的汽水瓶中，之后旋紧盖子，将盖子朝下放置冰箱，据说这种做法对于保证香槟及起泡酒的新鲜度有着超乎寻常的效果。但是执行过程实在简陋，对于追求优雅的人来说，优雅地把酒喝完或许更合适。