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对松针多糖水提工艺及多糖在不同条件下的稳定性进行了研究.结果表明:松针多糖的最佳提取工艺为:提取温度100℃、提取时间3h、pH值6.0、料液比1∶8,在此优化条件下松针多糖提取得率最高达2.5247％,提取级数为二级,重复性试验的相对标准偏差(RSD)为0.6213％(n=5);松针多糖耐热性较好,易于氧化,不易被还原,在pH6.0～8.0、柠檬酸、Na+、K+、Mg2+、Mn2+、Ca2+中的稳定性较好,在光照、强酸、强碱或体系含有Vc、Al3+、Fe3+、Cu2+、Zn2+、Ni2+等情况下稳定性较差.