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佛手虾仁菜脯是利用佛手瓜高果胶含量的特点，通过先脱水腌制后再与虾仁配合加工成的具有鲜香、韧、脆口感特色的一类产品。研究中采用15％的食盐、0．1％的山梨酸钾、0．15％的氯化钙进行加工处理，确定了佛手虾仁菜脯加工工艺腌制过程的条件及要求，得出佛手虾仁菜脯成品的质量标准。
佛手虾仁菜脯的工艺配方研究
【摘 要】
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佛手虾仁菜脯是利用佛手瓜高果胶含量的特点，通过先脱水腌制后再与虾仁配合加工成的具有鲜香、韧、脆口感特色的一类产品。研究中采用15％的食盐、0．1％的山梨酸钾、0．15％的氯化钙进
【机 构】
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海南职业技术学院生物工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2012年4期
【基金项目】
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海口市重点科技项目（2010-113）
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