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以橙汁与草莓为主要原料,运用正交试验设计对橙汁草莓果肉果冻的配方进行了研究。结果表明,最优配方为:11%橙汁、1.2%卡拉胶,0.1%黄原胶,18%的白砂糖、0.08%柠檬酸,15%草莓果肉。
橙汁草莓果肉果冻配方的研究
【摘 要】
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以橙汁与草莓为主要原料,运用正交试验设计对橙汁草莓果肉果冻的配方进行了研究。结果表明,最优配方为:11%橙汁、1.2%卡拉胶,0.1%黄原胶,18%的白砂糖、0.08%柠檬酸,15%草莓果
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院
【出 处】
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包装与食品机械
【发表日期】
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2012年04期
【基金项目】
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仲恺农业工程学院引进优秀人才科研启动项目(G2360300)
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