鉴于当前市场所呈现出的高度创新势头，咖啡馆和茶馆的数量将继续增长。不过与咖啡馆的蓬勃繁荣相比，茶馆的发展就显得不温不火。
　　咖啡零售巨头在中国的大规模扩张以及新一代咖啡爱好者的诞生，使中国咖啡市场迎来前所未有的春天。事实上，英敏特（Mintel）最新市场调研报告的结果也从侧面体现了咖啡文化在中国的繁荣发展。据报告显示，中国咖啡馆的数量在过去五年内实现翻番——从2007年的15898家增至2012年的31783家。
　　此外，一成以上（125）的中国城市消费者称他们在过去一年内至少去过一次咖啡馆，四分之一（25％）的人去过两次以上，同时有差不多数量（24％）的人去过三次或更多。五分之一（20％）的中国城市消费者表示他们在过去一年内至少去过5次咖啡馆，而仅有5％的人称没有在任意一家咖啡馆消费过任何产品。
　　与咖啡馆的蓬勃繁荣相比，茶馆的发展就显得不温不火，茶馆同期的增幅仅为4％，仅从2007年的48842家发展为2012年的50984家。
　　英敏特亚太地区调查总监Matthew　Crabbe说：“咖啡连锁店是在二十世纪九十年代末才正式进入中国市场的，随后发展迅猛。而茶馆却始终苦寻出路，希望通过成功的组织结构、品牌定位、特许经营连锁等途径开辟新天地。但最终消费群体仍是旅游者或寻找传统休闲场所的低支出老年人，而非年轻人。与此同时，咖啡馆则积极扩张了门店数量，通过刺激消费者购买更高价值的咖啡、零食和主食来增加其销售价值。”
　　2012年中国咖啡馆和茶馆的市场总价值从2007年的317.85亿人民币增长至715.99亿人民币。虽然从该数据来看，市场的增长率与预期相比有所放缓，但是总市场价值应该会继续保持良好发展势头，英敏特（Mintel）预计该数据在2012年至2017年间将增长70％，达到1216.9亿人民币。
　　运营成本的增加迫使茶馆改变策略，将市场定位于更高端的消费群体，他们愿意花高价购买茶、食物和服务。事实上，有近半（43％）的消费者将茶馆作为商务交谈场所，茶馆的第二大人群类型则是朋友或同事（59％）的小聚。
　　“传统茶馆缺乏强大的品牌连锁，而咖啡馆连锁却在蓬勃发展，加之少数几个现有的连锁茶馆将市场定位于非常狭窄的高端老年消费群体，也意味着茶馆难以应对咖啡馆带来的挑战。与此同时，咖啡馆连锁除了卖咖啡外，也开始出售中国茶，这对传统茶馆来说无疑是雪上加霜。这种方式能让咖啡馆轻易赢得更年轻的低收入消费者的青睐，而这类人群正应该是中端连锁茶馆的消费者。咖啡连锁店出售的茶饮料赢得广大年轻消费群体的青睐，这个事实同样也说明了如果茶馆能设法吸引更广大的消费群体，那么知名的特许经营连锁茶馆其实是具有发展潜力的。”Matthew继续说。
　　如果想在众多咖啡连锁店中脱颖而出，标新立异是至关重要的，英敏特的调查报告着重阐释了影响中国消费者选择咖啡馆的因素。对于中国消费者而言，食物的质量是首要因素，有28％的消费者称这是重要的因素，紧随其后的则是饮料的质量，这部分人占22％。但是吸引消费者走进咖啡文化圈的并不只是食物和饮料——有15％的消费者称其是被环境和氛围所影响的，还有8％的人是受卫生标准的影响。所有这些因素均凌驾于价格之上——仅7％的消费者认为价格是重要因素。品牌名称同样占比7％。
　　随着国际咖啡零售商进驻中国市场，咖啡成为咖啡馆最受欢迎的饮料——69％的消费者称如果去咖啡馆一定会选择喝咖啡。其次为果汁（39％）、冰咖啡（35％）、茶饮料（23％）和巧克力饮料（19％）。