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对姜黄素的稳定性进行了研究。结果表明,姜黄素在高温或强酸、强碱环境中稳定性较差;蔗糖、麦芽糖、Zn2+、Fe2+、Fe3+对姜黄素有增色作用;苯甲酸钠、柠檬酸、酒石酸、Cu2+可使姜黄素褪色;维生素C、Na+、K+、Mg2+对姜黄素无明显影响;姜黄素是一种光敏性很强的物质,应避光保存。
单体姜黄素稳定性的研究
【摘 要】
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对姜黄素的稳定性进行了研究。结果表明,姜黄素在高温或强酸、强碱环境中稳定性较差;蔗糖、麦芽糖、Zn2+、Fe2+、Fe3+对姜黄素有增色作用;苯甲酸钠、柠檬酸、酒石酸、Cu2+可
【机 构】
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浙江大学宁波理工学院生物与化学工程分院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年01期
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