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介绍了脱脂发酵乳饮料生产工艺中发酵条件(温度)、菌种、发酵奶均质、稳定剂对产品酪蛋白颗粒粒径大小和稳定性的影响。结果表明,MA14菌种、低温35℃长时间发酵、发酵奶均质、选择高甲氧基果胶做稳定剂均能够降低发酵乳饮料的酪蛋白颗粒粒径和离心沉淀率,提高产品的稳定性。
加工工艺对脱脂发酵乳饮料酪蛋白颗粒粒径和稳定性的影响
【摘 要】
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介绍了脱脂发酵乳饮料生产工艺中发酵条件(温度)、菌种、发酵奶均质、稳定剂对产品酪蛋白颗粒粒径大小和稳定性的影响。结果表明,MA14菌种、低温35℃长时间发酵、发酵奶均质
【机 构】
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石家庄三鹿集团股份有限公司,江南大学食品学院,丹尼斯克（中国）有限公司
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2007年10期
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