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分析了粮食在贮藏过程中生命力、营养成分变化的情况，同时以稻米、小麦与面粉、大豆为例，分析了贮藏过程中食用品质的变化。粮食在贮藏过程中发生霉变，可影响粮食籽粒的发芽率；粮食陈化以后，碳水化合物、蛋白质、氨基酸、脂类、酸性物质、维生素等都会受到不同程度的破坏，食用品质大大降低。
粮食在贮藏过程中品质变化分析
【摘 要】
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分析了粮食在贮藏过程中生命力、营养成分变化的情况，同时以稻米、小麦与面粉、大豆为例，分析了贮藏过程中食用品质的变化。粮食在贮藏过程中发生霉变，可影响粮食籽粒的发芽率；粮
【机 构】
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陕西科技大学职业技术学院
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2009年1期
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